Студенты ИРНИТУ осваивали тонкости винодельческого искусства на Кубани

22 сентября 2015 года//Образование

Студенты Института пищевой технологии и биоинженерии ИРНИТУ прошли производственную практику на винодельческом предприятии «Фанагория» в Краснодарском крае. Будущие технологи осваивали тонкости процесса получения вина, шампанского и следили за качеством производства.

Как рассказала научный руководитель практики студентов, доцент кафедры органической химии и пищевой технологии им. профессора В. В. Тутуриной Ольга Куприна, ежегодно, студенты университета проходят практику на ведущих предприятиях пищевой промышленности различных регионов России. В прошлом году впервые были установлены контакты с заводом по производству вина «Фанагория» в п. Сенной Краснодарского края. Тогда на практику отправился лишь один человек, а в этом году желание попробовать себя в качестве винодела высказали восемь третьекурсников. Среди них будущие выпускники ИРНИТУ Мартынова Евгения, Ирина Белобородова, Наталья Супрун, Наталья Лаврентьева, Диана Паккерт, а также Александр Шибанов, Алексей Анисимов и Филипп Когай.

«Студенты очень довольны предоставленной возможностью оттачивать профессиональные навыки в одной из ведущих винодельческих компаний нашей страны. Для того чтобы заинтересовать еще большую аудитории среди учащихся в ИРНИТУ, в начале октября мы проведем презентацию по итогам практики. Старшекурсники поделятся со студентами младших курсов впечатлениями от рабочего процесса в «Фанагории», покажут фотографии цехов», - сообщает О. Куприна.

Практика в «Фанагории» длилась шесть недель и проходила в июне - июле. Студентов ИРНИТУ распределили по различным цехам.
Диана Паккерт была единственной практиканткой, которая стажировалась в цехе физико-химических исследований готовых виноматериалов.

«Я проводила лабораторные анализы виноматериалов, брала пробы вина, чтобы удостовериться в его качестве перед розливом. Это многоступенчатая и сложная работа, от уровня выполнения которой зависит продукция, попадающая на рынок. Каждый день в лаборатории исследовали до 30 образцов вина. Наиболее сложным был процесс перегонки вина и определение доли спирта в материале. В среднем перегонка длилась около часа. По существующим стандартам виноделия для крепленых вин эта часть составляет 16%, а для полусладких и сладких не должна превышать 12-14% спирта от общей массы. Все производственные требования на заводе строго соблюдаются.

Опыт, полученный в «Фанагории», мне обязательно пригодится после окончания бакалавриата и магистратуры в ИРНИТУ. Надеюсь, что смогу с успехом применить полученные навыки на одном из винодельческих предприятий России. Советую и другим студентам не упускать возможности раскрыть свои способности в будущей профессии, а также насладиться прекрасными видами Таманского залива, рядом с которым и находится «Фанагория»», - отметила Д. Паккерт.

Алексей Анисимов, Александр и Филипп Когай рассказали, что впервые побывали на предприятии такого масштаба.
«Наш рабочий день в цехе по производству игристых вин (шампанского) начинался в восемь утра и длился до обеда. Мы изучили режимы работы оборудования, ознакомились с внутренним устройством завода, следили за качеством тары для продукции, учились работать с ГОСТом, проверяли сопротивление бутылок при гидравлическом давлении при брожении.

Конкретных адресных предложений о трудоустройстве по итогам практики пока не поступало, однако представители завода «Фанагория» сказали, что готовы рассмотреть наши кандидатуры после окончания университета.

Я горжусь тем, что работал на предприятии, которое занимается выпуском качественной и известной в России продукции широкого спектра, включая вина, шампанское, коньяки и бальзамы», - подчеркнул А. Анисимов.

СПРАВКА: Сенновский винзавод – исторический предшественник сегодняшней «Фанагории» был основан в 1957 году. Предприятие специализировалось на выпуске алкогольной продукции и производстве соков. В 1980 году «Фанагорийские соки» стали официальным напитком XXII летних Олимпийских игр в Москве.

В 1996 году создано ОАО «Агропромышленная Фирма «Фанагория». Принято стратегическое решение о приоритетном производстве виноградных вин, результатом чего стало техническое перевооружение предприятия и запуск пяти новых линий розлива. Начат выпуск уникального фирменного бальзама «Фанагория».

На данный момент общая площадь фанагорийских виноградников выросла до 2300 га. Вино идет на экспорт в Японию, Израиль и США.

Ольга Балабанова



Вернуться