Масло для здорового питания из редьки, рапса и горчицы предлагает выпускать аспирантка ИРНИТУ Елена Чечикова

19 мая 2015 года//Наука

Аспирантка Института пищевой инженерии и биотехнологии ИРНИТУ Елена Чечикова предлагает выпускать пищевые растительные масла на основе местных капустных культур с добавлением эфирных масел пряных растений в качестве натуральных ароматических добавок, а также природного антиоксиданта дигидрокверцетина. Проект получил в апреле текущего года грантовую поддержку в размере 400 тыс. рублей по программе «УМНИК» (Участник Молодежного Научно-Инновационного Конкурса) Фонда содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере.

В настоящий момент Е. Чечикова создает купажи, т. е смеси масел, полученных из маслосемян капустных культур - редьки масличной, сурепицы, рапса, горчицы и рыжика. Ценность таких масел достаточно высока, так как они являются источниками различных биологически активных веществ: витамин А, Е, К, провитамин D, фосфатиды, стерины, стиролы, каротины, В1, В2, РР, Р, бетаситостерин, хлорофиллы, природные антибиотики, лецитин, коэнзим Q10 (убихинон), фитостеролы, триаконтан, минеральные вещества, аминокислоты. Кроме того, они содержат такие жирные кислоты как омега-6 (линолевая) и омега-3 (α-линоленовая), которые для человеческого организма являются эссенциальными (незаменимыми).

Эти вещества необходимы, например, для роста и правильной работы головного мозга, органов зрения, половых желез, почек и кожи. Омега-3 кислота предупреждает развитие сердечных аритмий, снижает риск развития инфаркта миокарда, нормализует липидный спектр крови.

Аспирантка также рассказала, что растительные масла, которые предлагают современные продуктовые магазины, как правило, рафинированы и дезодорированы. Это значит, что они лишены многих ценных компонентов. «Каждое масло имеет собственный «однобокий» состав жирных кислот и биологически активных веществ. Так, например, в подсолнечном и оливковом маслах вообще нет незаменимой для человеческого организма α-линоленовой полиненасыщенной жирной кислоты (класс омега-3). Соответственно, употребляя только одно какое-либо растительное масло, вы не удовлетворяете потребности организма в других необходимых веществах, которые, например, содержаться в другом растительном масле. Предлагаемые нами масла из маслосемян капустных культур изначально содержат жирные кислоты и омега-6 и омега-3, а создавая еще и купаж таких масел, мы корректируем и оптимизируем биохимический состав. Стоит также отметить, что дополнительное количество биологически активных веществ поступает в масло за счет добавления эфирных масел пряных культур. В результате получается продукт функционального назначения», - отметила Е.Чечикова.

Процесс производства продукта состоит из нескольких этапов: холодный отжим масла из маслосемян, купажирование масел (создание смесей), добавление антиоксиданта (дигидрокверцитина) и эфирного масла пряных растений – базилика, укропа, петрушки, мяты, мелиссы. Дигидроквертицин обладает мощным иммуномодулирующим эффектом, нормализует уровень холестерина, препятствует возникновению онкологических заболеваний. К тому же, в сочетании с собственным антиоксидантным комплексом некоторых растительных масел (горчичное и рапсовое), входящих в купаж, срок хранения готового продукта значительно увеличивается.

Цвет масел в зависимости от вида капустной культуры может варьироваться от светло-жёлтого до золотисто-коричневого. Самым темным оттенком обладает горчичное масло.

Е. Чечикова подчеркивает, что масла используются в качестве добавки к пище, особенно к салатам, поэтому их не стоит использовать для жарки. Предполагается, что купажи будут продаваться в прозрачных стеклянных бутылках объемом 150-200 мл. Средняя розничная цена составит 100-150 рублей за литр. Кроме того, Е. Чечиковой предлагает выпускать подарочный набор в специальной деревянной упаковке, где разместятся пять разных купажей ароматных масел объемом 100 мл.

Каждый продукт будет содержать на упаковке информацию о составе, аромате и рекомендациях к применению. Например, масло с ароматом укропа рекомендуется использовать с овощным салатом. Масло с добавлением мелиссы прекрасно оттеняет вкус морепродуктов, а эфирное масло базилика выгодно подчеркивает мясо. Для удобства покупателей к каждому маслу будет прилагаться рецепт того или иного блюда.

По мнению Е. Чечиковой, оптимальный состав незаменимых жирных кислот, большое количество биологически активных веществ, увеличенный срок хранения, особенный аромат и доступная цена служат основными конкурентными преимуществами предлагаемой продукции.

На данном этапе аспирантка разрабатывает рецептуры купажей, подбирает способы улучшения органолептических свойств смесей масел. Затем последует проработка рекомендаций и нормативной документации на купажированные растительные масла и продукты с их применением.

Решением задач, связанных с выращиванием и анализом масличного сырья в данном проекте, занимаются квалифицированные специалисты в области растениеводства, физиологии и биохимии растений из СИФИБР СО РАН. Как отметила Е. Чечикова, представители ИРНИТУ и СИФИБР СО РАН активно сотрудничают длительное время. Для реализации «Договора о сотрудничестве» был создан «Байкальский биотехнологический центр», в котором ведется объединенная научно-исследовательская, инновационная и научно-образовательной деятельность.

«Безусловно, для реализации проектов и коммерциализации научных и инновационных разработок необходимо юридически закрепить свои права на полученные результаты исследований. Очевидно, что в процессе совместной деятельности эти вопросы будут решены в рамках равноправного сотрудничества» - говорит Е. Чечикова о планах на оформление патента «Состав ароматного растительного масла профилактической направленности из капустных культур».

Напомним, что в 2015 году для участия в программе «УМНИК» была подана 71 заявка. Авторами разработок стали представители ИРНИТУ, БГУЭП, ИГУ, БГУ (Братск), ВСГУТУ (Улан-Удэ), СИФИБР СО РАН и ООО «Центр облачных технологий» (Бизнес инкубатор города Братска). В результате грантовую поддержку получили 10 проектов, включая шесть из ИРНИТУ. Имена победителей были объявлены 27 апреля в Технопарке университета на III межрегиональной научно-практической конференции «Молодые инноваторы Байкальского региона».



Ольга Балабанова
Фото автора, а также из личного архива Е. Чечиковой


Вернуться