Известный путешественник Федор Конюхов проявил интерес к целебному хлебу, разработанному учеными ИрГТУ

12 февраля 2015 года//

Интерес к хлебобулочной продукции, уникальная рецептура которой разработана учеными ИрГТУ, проявил всемирно известный путешественник Федор Конюхов. Организаторы длительных экспедиций Ф. Конюхова обратились в вуз с предложением о возможных поставках хлеба с биодобавками, который обладает целебными свойствами и может долго храниться, не теряя вкусовых качеств.

Разработчики технологии уже предоставили образцы продукции для эксперимента представителям Ф. Конюхова и надеются на плодотворное сотрудничество уже в этом году.

Масштабные путешествия отнимают много энергии, и человек, перемещающийся на большие расстояния, особенно нуждается в качественных продуктах питания. Употребление целебного хлеба, который предлагает ИрГТУ, способствует восстановлению сил и укрепляет здоровье. Кроме того, технология вакуумной упаковки хлеба с некоторыми ноу-хау позволяет хранить продукт до шести месяцев.

Авторами уникальной рецептуры, в которой присутствуют исключительно натуральные компоненты, являются доцент кафедры органической химии и пищевых технологий Светлана Вершинина и выпускница НИ ИрГТУ Ольга Кравченко.

«В нашем проекте «Разработка и коммерциализация пищевых продуктов на основе уникальной растительной пищевой добавки» принимали активное участие не только преподаватели кафедры, но студенты. Результаты исследований подтверждены патентом РФ, аналогов нашему хлебу нет в России. Мы также работаем над производством мучных и сахарных кондитерских изделий, но история с целебным хлебом - это именно тот редкий случай, когда разработка внедрена в производство», - рассказывает С. Вершинина.

В настоящее время над разработкой рецептур хлеба трудятся более 10 человек. Ассортимент представлен 12 видами, из них самыми популярными являются «Исландский», «Холмовой» и «Кедровый».

О тонкостях производства целебного хлеба производители рассказали на примере «Исландского»: «Сырье цетрарии исландской (растение широко известно как исландский мох, растет на территории Иркутской области) подвергается мойке, отбору на наличие примесей и сора. Сырье медленно высушивается, что позволяет сохранить максимум полезных веществ. Затем следует процесс дробления до мелкой дисперсии. При выпечке хлеба используется элитное репродуктивное зерно, чистая родниковая вода, богатая селеном и йодом, натуральные специи и пряности. Соль применяется с низким содержанием натрия. Хлеб выпекается на опарах и заквасках без химических дрожжей. Все искусственные компоненты заменены натуральными. Это способствует увеличению срока годности хлеба на 20%».

Ученые отмечают, что хлеб «Исландский» выводит токсины из организма, способствует очищению печени и почек, положительно влияет на пищеварительную систему. Тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями и сахарным диабетом, будет полезен хлеб «Холмовой» с добавлением экстракта растения «Солянка холмовая».

Особый интерес представляет хлеб с добавлением жмыха кедра, который укрепляет иммунитет. Хлеб «Цельнозерновой» также заинтересует сторонников здорового образа жизни и правильного питания. В его рецептуре отсутствуют химические дрожжи, что благотворно влияет на процесс пищеварения.

Хлеб «Цельнозерновой» визуально в два раза меньше остальных, но по весу абсолютно идентичен своим аналогам.

Напомним, что проект «Разработка и коммерциализация пищевых продуктов на основе уникальной растительной пищевой добавки – «Исландский мох» стал победителем программы «СТАРТ-2011» Фонда содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере. На создание опытных образцов направлено 500 тыс. рублей. Помимо этого, в 2011 году проект получил финансовую поддержку администрации г. Иркутска в сумме 600 тыс. рублей .

Ольга Балабанова








Вернуться